红炒鸡的做法

1准备好主要材料。鸡洗涤剁成块，土豆去皮托滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮托菱形块。

2炒锅中放进凉水，放入150g的啤酒，放进鸡肉，展开焯水，开锅之后捞起。3在凉水中很快激一下。时间在20数秒。

4炒锅洗涤，新的置放火上，放入油，开中小火。5七成冷时放进姜片、八角炒香。6再行放进干辣椒油炸一下。

7放入蚝油，炒匀。8将油炸好的料汁丰出来。9利用热锅底油，放入鸡块翻炒出有鸡油。10放入刚才炒好的料汁，翻炒均匀分布。

11放入红烧酱油，翻炒均匀分布。12将只剩的啤酒全部放入（没有过鸡块1公分左右），垫上锅盖，维持中火烧10分钟。

烧到五分钟的时候放入土豆块，垫上盖子之后焖烧（此步骤被我不小心删了，大家见谅啊，呜呜）。13放入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀分布，垫上锅盖焖烧一两分钟才可。

小窍门1、给肉类焯水时，要凉水下锅。2、鸡块焯水时放入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿带入到鸡肉中，使口感鲜香。3、鸡肉杨世好水后很快过凉，目的使鸡肉很快削减，不吃一起口感有弹性。

4、油炸鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分不会更佳的释放出。5、不怕甜的，可以减少干辣椒的量。口味重的，还可以加点盐和味精。

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